1、鴨肉泡菜炒鴨的種家做法做法

（1）原料：凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、常菜紅泡椒各適量。詳細(xì)

（2）配料：生姜、鴨肉大蒜、種家做法花椒、常菜蒜苗、詳細(xì)蠔油、鴨肉雞精、種家做法料酒各適量。常菜

（3）凈光鴨洗凈瀝干，詳細(xì)剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，鴨肉大蒜去皮切粒，種家做法生姜一部分切成片，常菜一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;

（4）鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干;

（5）鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油;

（6）加入少許料酒炒勻;

（7）下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;

（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

（9）下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

（10）最后放入蒜苗炒勻即可。

2、魔芋燒鴨的做法

（1）原料：光鴨半只(重約600克)、魔芋350克。

（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕淀粉、白糖各適量。

（3）魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開后下入魔芋，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出;將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干，待用;

（4）鴨子洗凈瀝干，斬成塊，八角、桂皮、花椒洗凈，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;

（5）鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色后撈出瀝干;

（6）鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味后下入鴨塊，轉(zhuǎn)大火，將鴨塊炒至出油;

（7）放入兩小勺料酒炒勻后再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒，炒出紅油;

（8）再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;

（9）下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;

（10）加入沒過所有材料的熱水，燒開后用湯勺撇去浮沫;

（11）蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘;

（12）放入蔥花，倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可。

3、萵筍燒鴨塊的做法

（1）原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

（2）配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

（3）鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;

（4）將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;

（5）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

（6）下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;

（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;

（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

（9）加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

（10）下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘;

（11）放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。